Matambirto de cerdo con relish de ananá

INGREDIENTES

• Matambre de cerdo 1

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

• Papas 6 peladas en cuña 

• Panceta feteada 200g
  Relish de ananá:

• Ananá 4 rodajas

• Cebolla 1

• Coriandro

• Chile a gusto

• Vinagre de alcohol 1 parte

• Azúcar 1 parte

• Pimienta negra en grano 1 cda

 

Para el matambre, colocarlo en una fuente y adobar con oliva y jugo de limón, ajo picado y salar. Cocer del lado de la grasa en parrilla. Dar vuelta cuando está dorado y terminar la cocción.

Cubrir el matambre y calentar.

 Para el relish, tostar los granos de pimienta y coriandro en sartén caliente. Reservar.

En la misma sartén, saltear la cebolla y ananá en cubitos sartén con oliva. Agregar los granos de pimienta y coriandro, sal, vinagre y azúcar. Terminar con el chile y reducir por 30 minutos a fuego muy bajo.

 

Cortar las papas peladas en cuña y envolverlas en panceta. Cocinar al horno medio 25 minutos.