Increíble pizza napolitana crocante

INGREDIENTES

Para la masa:

• 900 gr de harina 000.
• 100 gr de sémola.
• 700 o 750 cc de agua.
• 3 gr de levadura seca o 1 gr de fresca.
• 25 gr de sal fina.

Para el pesto de albahaca:

• 1 atado de albahaca.
• Ajo asado.
• Nueces.
• Queso parmesano.
• Sal y pimienta.

Extra:

• Semolin para estirar.
• Mortadela.
• Hojas de rúcula.
• Tomates secos.
• Mozzarella.
• Aceitunas.
• Zucchini.
• Pancetta.

 

PROCEDIMIENTO

1. Unir harina sémola y disolver la levadura con el agua. 
2. Mezclar con la ayuda de un tenedor y unir sin amasar. tapar bien y dejar reposar 30
3. minutos. 
4. Esto se llama hidrólisis y es clave. 
5. Pasado ese tiempo agregar la sal y amasar unos 10 minutos en la mesada. 
6. Dejar reposar tapado 20 minutos luego mojarse las manos con agua y hacer pliegues como si fuera pan de masa madre. repetir este descanso y los pliegues una vez más. dejar reposar 20 minutos y separar en bollos de 280 o 300 gr con semolin debajo. 
7. Llevar a heladera por 24 hs o 48 hs. 
8. Más tiempo más globitos o alveolados tendrá. 
9. Si hay apuro déjala fuera de la heladera por 3 horas.
10. Tomar cada bollo estirar con ayuda de semolín en cantidad desde el centro con los dedos dejando un borde más grueso. 
11. Agregar tomate triturado crudo condimentado.trasladar con cuidado al horno con una placa de hierro bien caliente dentro o una piedra. 
12. El horno a temperatura máxima. 5 minutos y agregar el queso mozzarella. 
13. 3 minutos y está lista.

 

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