Show de tacos de bondiola

Show de tacos de bondiola

Ingredientes

Para la masa de tacos

• Harina - ½ kg.
• Agua - 250 cc.
• -Sal fina - una cucharada.
• Grasa vacuna - 50 g.

Para la ternera

• Roast beaft (1 de 2 ½ kg aprox.).

Para la marinada

• Aceite - cuatro cucharadas.
• Ajos pelados - siete dientes.
• Miel - tres cucharadas.
• Orégano seco - tres cucharadas.
• Sal y pimienta negra a gusto.
• Ají molido - una cucharada.
• Comino - dos cucharadas.
• Pimentón dulce - tres cucharadas.

Para la salsa

• Yogur natural - 200 g.
• Menta fresca - un puñadito.
• Ajo, rallado - una cucharadita al ras.
• Ralladura de limón - una cucharadita colmada.
• Sal y pimienta negra a gusto.
• Tomate perita, sin semillas, cubeteado de 1 x 1 cm - cuatro unidades.
• Cebolla morada, brunoise - una unidad.
• Cilantro fresco - un buen puñado.
• Jugo de ½ limón.
• Aceite de oliva extra virgen - tres cucharadas.
• Sal - una cucharadita.

Para la pasta de porotos negros

• Porotos negros hervidos.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• Agua de cocción de los porotos.
• Cebolla dorada en brunoise.

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Procedimiento

1. Para la ternera: Licuar todos los ingredientes de la marinada.
2. Cortar la ternera en dos o en cuatro, a lo largo, para acelerar un poco la cocción.
3. Colocar en una asadera de bordes altos y embeber bien toda la bondiola.
4. Cerrar bien con papel aluminio y marinar por lo menos dos horas en heladera. (Ideal si queda toda la noche). Cocinar en horno moderado (170 °C), de dos a dos ½ hs. ½, verificando cada 45' que no se haya evaporado todo el líquido y dando vuelta en cada verificación. Es importante siempre cerrarlo bien para que no se escapen los vapores. Si se evapora agregar jugo de naranja y de limón respetando las proporciones.
5. Una vez cocida, desmenuzar, mezclar con el jugo de cocción y reservar en asadera o fuente para poder recalentarlo en el horno cerrado con papel aluminio.
6. Para la salsa: mezclar todos sus ingredientes.
7. Para el pico de gallo: En una tabla disponer todos los ingredientes, con sal, jugo de limón y aceite. Picar.

¡Mirá todo el paso a paso en el video!