Súper costillitas a la riojana

Súper costillitas a la riojana

Ingredientes

• Costillas de cerdo con hueso - cuatro unidades.
• Arvejas - 200 g.
• Morrón rojo - dos unidades.
• Vinagre - una cucharada.
• Azúcar - dos cucharadas.
• Ají molido - una cucharada.
• Ajo - dos dientes.
• Menta - un puñadito.
• Panceta ahumada - 200 g.
• Papa hervida - un kilo.
• Queso rallado en "polvo".
• Hierbas - cantidad a gusto.
• Polenta - un puñado.
• Ajo en polvo - una cucharada.
• Huevo - cuatro unidades.
• Lonjas de panceta ahumada de ½  cm cada una - cuatro unidades.

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Procedimiento

1. Colocar los bifes en una tabla y condimentar, llevar a fuego fuerte.
2. Cocinar los morrones en el micro durante tres minutos.
3. Una vez listo, poner en una bolsa de arranque, anudar y reservar así el vapor desprende la piel.
4. Cortar las papas previamente hervidas y llevar a fritura fuerte.
5. Mezclar el ajo en polvo o escamado, las hierbas, la polenta, el queso rallado en un bol.
6. Sacar las papas de la fritura y bien caliente volcarlas en esa mezcla para que se peguen.
7. Saltear las arvejas con aceite mezcla, manteca y menta.
8. Ahora sacar los morrones de la bolsa, pelarlos y llevar a fuego con el vinagre y el azúcar.
9. Procesar la mitad y la otra dejarla sin hacerlo.
10. Hacer los huevos fritos. Por último, llevar la panceta a fuego fuerte con azúcar.
11. Servir el colchón de papas, las costillitas bien caramelizadas, las arvejas salteadas por encima de las papas. Por sobre cada costilla, la panceta caramelizada. Y coronar cada una con un huevo frito.

¡Mirá todo el paso a paso en el video!