Fajitas de pollo a la mostaza y de matambre tiernizado con guacamole

INGREDIENTES
Masa:
Harina 0000 300 grs
Polvo de hornear 1 cdta
Sal 1 cdta
Aceite 2 cdas
Agua 160 cc
Para el relleno de pollo
Carne de pollo 500g
Cebolla 2 u
Morrón rojo y verde 1 de cada uno
Ajo 2 dientes
Cilantro 1 puñado
Mostaza A GUSTO
Para el relleno de carne
Matambre 1u
Caldo de carne c/n
Cebolla morada 1u
Zanahoria 1u
Ajo 2 dientes
Para el guacamole:
Palta 3u
Tomate 2u
Cebolla morada ½
Cilantro a gusto
Jugo de 1 limon
Salsa tabasco 1 cdta
Sal pimienta c/n

Elaboración:
1. Para la masa: unir todos los ingredientes y amasar hasta lograr una textura
homogénea. Dejar descansar 30 minutos.
2. Cortar bollitos de 50 gramos y estirar hasta obtener círculos de 1 o 2 mm de
grosor. Cocinar vuelta y vuelta sobre sartén bien caliente, sin materia grasa.
3. Reservar encimadas y tapadas con un repasador para que conserven el
calor y la humedad.
4. Para el relleno de pollo. Cortar los vegetales y la carne en tiras. Saltear a
fuego fuerte y condimentar a gusto. Salpimentar y reservar.
5. Para el relleno de carne hervir el matambre en una olla con caldo.
Cocinar por lo menos 1 hora hasta tiernizar. Retirar de la olla y desgrasar.
Luego cortar en tiras y saltear junto a los vegetales cortados en tiras.

6. Para el guacamole Mezclar el puré de palta junto con tomate cortado en
cubitos, cebolla picada, cilantro picada y el jugo de limón, tabasco, sal y
pimienta. Mezclar y reservar.
7. Armar la fajita con el relleno de carne y la crema de palta.