Paté casero

Paté casero

Ingredientes

• Tomillo - una cucharadita.
• Hongos secos - 50 g.
• Hígado de pollo - 200 g.
• Sal - cantidad a gusto.
• Cebolla - media unidad.
• Vino blanco 50 cc.
• Pechuga de pollo - una unidad.
• Cebolla morada - una unidad.
• Salsa Tabasco - cantidad a gusto.
• Panceta ahumada - 100 g.
• Crema de leche - 200 cc.
• Caldo - 100 cc.
• Pimienta - cantidad a gusto.
• Gelatina sin sabor - 20 g.
• Ajo - cantidad a gusto.

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Procedimiento

1. Cortar la cebolla y la cebolla morada en técnica emancée.
2. Hidratar la gelatina.
3. Cortar la pechuga de pollo en cubos. También, limpiar y trozar el hígado.
4. Picar finamente el ajo y la panceta.
5. Hidratar los hongos.
6. Saltear la cebolla y la échalote.
7. Incorporar la pechuga, el hígado de  pollo y dejar cocinar por unos minutos.
8. Condimentar con sal, pimienta, salsa Tabasco, ajo y panceta.
9. Agregar los hongos hidratados, tomillo y saltear unos minutos más.
10. Vertir el vino, el caldo y dejar evaporar el alcohol.
11. Por último, añadir la mitad de la crema de leche y dejar reducir.
12. Procesar y mezclar con la mitad de la crema de leche y la gelatina.
13. Voclar dentro de un molde y dejar enfriar en la heladera durante tres horas.

¡Mirá todo el paso a paso en el video!