Croquetas de verdura y carne roast beef braseado

INGREDIENTES

• 200 gr de manteca.
• 200 gr de harina.
• 1 litro de leche.
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• 1 paquete de espinaca deshidratada.
• 1 kg de roast beef.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 ramas de apio.
• 1 diente de ajo.
• Romero y laurel.
• La piel de limón.
• 300 cc vino tinto.
• ½ litro de fondo o caldo de carne.

Para el rebozado:

• Harina.
• 5 huevos.
• ½ taza de agua o leche.
• 3 tazas de pan rallado o panko.

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la salsa blanca, en una cacerola, a fuego bajo, fundir la manteca y agregar la harina. 
2. Cocinar revolviendo con cuchara de madera de 2 a 3 minutos.
3. Agregar poco a poco la leche e ir mezclando con una batidor para evitar que se formen grumos. 
4. Condimentar cómo más te guste.
5. Dividir la mezcla en dos bowl.
6. Para las croquetas de verduras: hidratar las espinacas y mezclar con las salsa blanca. 
7. Llevar al frío. 
8. Para la carne cortar el roast beef y pasar por harina, golpear para quitar el exceso y dorar de ambos lados en una sartén o cacerola amplia con un poco de aceite común. 
9. Retirar y ahí mismo rehogar todos los vegetales cortados.
10. Condimentar y sumar las hierbas. incorporar el ajo aplastado en camisa, la piel de limón. 
11. Cocinar por unos minutos y volver la carne a la cacerola. 
12. Enseguida verter el vino tinto, dejar evaporar el alcohol y por último agregar el caldo de carne. 
13. Tapar con aluminio y llevar a horno 180°C por 1 hora y 30 minutos o hasta que este tierno y casi se desarme. 
14. Controlar durante la cocción si necesita líquido y en ese caso agregar caldo. retirar y dejar enfriar. 
15. Desmenuzar la carne y mezclar con la otra salsa blanca y llevar al frío.
16. Formar bolita para la croquetas de verdura y cilindro para la croquetas de carne y pasar primero por harina, luego por huevo y luego por panko. 
17. Llevar a frío y luego a fritura profunda.
18. Servir con alguna salsita fresca de tomate rallado.

 

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