Profiteroles rellenos con crema pastelera y dulce de leche

Ingredientes

Masa

• 100 gr de Manteca
• 120 cc  de Agua
• 130 cc de leche
• 1 pizca de  Sal
• 1 pizca de Azúcar
• 170 gr de Harina 0000
• 6 Huevos

Craqueline 

• 100 gr de manteca
• 130 gr de azúcar común o rubia
• 130 gr de harina

 

Relleno

• Crema pastelera
• Dulce de leche repostero 
• Chocolate baño

 

Procedimiento  

Craqueline 

1. Hacer una masa con los ingredientes. Llevar al frio.
2. Es muy importante que sepan que para poner el crujiente arriba de la parte a choux hay que estirarlo muy fino y cortarlo para poner encima del mismo.

 

Masa

1. En una cacerola poner el agua, la sal, la manteca y el azúcar. Cuando entra en ebullición, colocar toda la harina de golpe. Revolver bien. Secar unos segundos sobre el fuego. La pasta debe separarse de los bordes de la cacerola. Dejar entibiar en un bol.
2. Agregar los huevos previamente mezclados de a poco (depende cuanto secaste tu masa en la olla, la cantidad de huevos que va a requerir la masa, quizás todo o un poco menos) mezclando con cuchara de madera.
3. La cantidad de huevo es aproximada hasta encontrar el punto. ¡Cuando levantamos la cuchara debe caer en forma de V y está listo!!
4. Colocar la mezcla en una manga con un pico número 9 y formar las piezas deseadas sobre placas apenas enmantecadas y frías o en una plancha de silicona
5. Horno 185 a 190 grados hasta lograr que dupliquen su volumen, luego bajar la temperatura a 170 grados y secar unos 10 minutos más.
6. Horno 185 a 190 grados hasta lograr que dupliquen su volumen. 

 

Armado 

1. Una vez frío rellenar y bañar con chocolate o caramelo.