Bolas de fraile

Ingredientes

Masa:

• Harina 0000 500 gr
• Leche 100 gr
• Levadura Fresca 30 gr
• Manteca 100 gr
• Azúcar 100 gr
• Huevos 2 u
• Esencia de vainilla
• Una pizca de sal
• Ralladura de limón, una pizca

 

Crema pastelera:

• Leche 500 cc
• Azúcar 120 gr
• 3 yemas
• 3 cdas de almidón de maíz
• Esencia de vainilla

 

Extra:

• Dulce de leche repostero c/n
• Azúcar c/n

 

Procedimiento

Masa:

1. Disolver la levadura en un poco de la leche tibia y agrégale un poquito de azúcar y 1 cucharadita de harina. Batí bien, tapa, deja en un lugar tibio y espera que fermente y se transforme en una esponja.
2. Colocar la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y poner allí la “esponja de levadura”, la sal, la cáscara de limón rallada, el azúcar, los huevos y la manteca derretida.
3. Unir todo agregando la leche restante hasta obtener una masa lisa.
4. Colocar en un bowl apenas enharinado, tapa con un repasador, déjalo en un lugar tibio y espera que se duplique su volumen. Una vez pasado el tiempo de descanso, desgasificamos, separamos en pequeños bollitos del tamaño deseado y armamos las bolas.
5. Dejar leudar en una placa enmantecada.
6. Ponemos abundante aceite a calentar y freímos. Pueden demorar entre 5 y 8 minutos. El punto justo es cuando están doradas.
7. Retiramos del aceite y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

 

Para la crema pastelera:

1. Mezclar la leche con la mitad del azúcar en una ollita. Calentar.
2. En un bowl mezclar el azúcar con el almidón de maíz. Agregar las yemas y revolver.
3. Una vez que la leche esté hirviendo, volcar la mitad sobre la mezcla de yemas mezclando. Volver la otra mitad de la leche al fuego hasta que retome hervor y volcar en forma de hilo la mezcla de yemas revolviendo siempre. Cuando hierva un minuto y espese, ya está.
4. Pasar a un bowl y cubrir con papel film.

 

Armado:

1. Pasamos las bolas por azúcar. Si las queremos rellenar, hacemos un corte al medio con la ayuda de una tijera sin que se separen, colocamos una buena cucharada de dulce de leche o crema pastelera.