Albóndigas rellenas de queso en salsa de tomate y puré de papas y arvejas

Ingredientes

Para las albóndigas

 

• 750 g de carne picada, pasada 2 veces por la máquina
• 200 g de mozzarella o queso cuartirolo
• 2 rebanadas de pan lactal sin bordes
• 100 cc de leche para remojar el pan
• 1 puñado de perejil picado
• 2 cebollas medianas, finamente picadas (1 para la salsa, otra para las albóndigas)
• 100 g de queso rallado
• sal y pimienta, comino
• 1 vasito de vino tinto
• 2 latas de tomates perita 
• 1 cucharada de azúcar
• Aparte: harina para pasar las albóndigas

 

Para el puré de papas y arvejas

 

• 1 kg de papas enteras, hervidas
• 300 cc de leche caliente
• 80 g de manteca
• Sal, pimienta, nuez moscada
• 1 bolsa de arvejas congeladas

 

Procedimiento

 

1. Disponer en un bol la carne picada, el pan remojado en leche, 1 de las cebollas rehogada, los condimentos y 50 g de queso rallado.
2. Amasar un rato hasta unir y amalgamar todo.
3. Tomar porciones de la mezcla y formar una albóndiga, insertando en el centro un cuadrado de queso mozzarella. Cerrar muy bien (este paso es clave para que no se escape el queso) y llevar a una placa. Repetir hasta terminar y llevar a heladera.
4. Calentar una sartén de paredes altas o cacerola con un poco de aceite.
5. Pasar las albóndigas por harina, retirar el excedente y dorar por todos los lados. Retirarlas de la sartén y rehogar la cebolla picada restante, agregar el vino tinto y deja evaporar el alcohol.
6. Sumar el tomate pasado o triturado, el azúcar y condimentar.
7. Bajar el fuego y cocinar por 30 minutos, apagar y reservar.
8. Para el puré, cocinar las papas enteras y luego con el pisa puré aplastar mientras se agrega la leche caliente y la manteca, sazonar bien.
9. Mixear las arvejas ya descongeladas con un poco de la leche caliente y agregarlas al puré de papas.
10. Servir de base el puré y en el centro las albóndigas con su salsa.
11. Espolvorear con queso rallado.