Colita de cuadril rellena con mil hojas bi color de papa y calabaza

Ingredientes 

• 1 colita de cuadril 
• 1 cebolla 
• 1 morrón 
• 1 ajo 
• 1 chorizo colorado  
• Perejil picado 
• 200 gr de mozarella rallada 
• 2 cdas soperas de queso rallado 
• Tomillo, sal, pimienta

 

Mil hojas de papá y calabaza 

• 3 Papas con piel 
• 1 calabaza 
• Sal y pimienta 
• 2 huevos 
• 1 pizca de nuez moscada 
• 300 cc de crema de leche 
• 100 gr de queso rallado

 

Procedimiento

1. Realizar un corte por el centro formando un bolsillo con espacio considerable para rellenar.
2. En una sartén, dorar la cebolla y el morrón picaditos.
3. Sumar el chorizo colorado picado. Salpimentar y cocinar. Incorporar el perejil y apagar el fuego. Agregar el queso rallado y unir.
4. Cuando el relleno esté frío, rellenar la colita cerrando la cavidad con palillos de cocina.
5. Pasar a una placa con una base de cebolla, zanahoria, apio y ajo apenas con un poco de aceite, salpimentar y llevar a cocinar en un horno, moderado unos 45 minutos.
6. Para la mil hojas, cortar la papa con piel y la calabaza pelada, en lámina muy finas.
7. Mezclar en un bol los huevos, la crema y el queso rallado, condimentar.
8. Aceitar una budinera o fuente de vidrio y colocar la primera capa de papa, salpimentar y agregar un poco de ligue, cubrir la segunda capa de calabaza y repetir lo mismo hasta cubrir el molde.
9. Llevar a cocinar en un horno moderno hasta que pinche con un escarbadientes o cuchillo y este cocido.
10. Servir la colita y los vegetales de cocción y la mil hojas de papa cortadas en porciones.