Canelones de ricota con salsa filetto

INGREDIENTES

• Manteca c/n

• Sal

• Pimienta

• Panqueques:
  Huevo 3

• Harina 0000 4 cdas

• Agua 1 taza

• pizca de sal

• pizca de azucar

• 
  Relleno:
  Aceite de oliva

• Jamón cocido 200 grs

• Ricota 400 grs

• Queso rallado 50 grs

• Perejil 1 puñado

• Muzzarella 200gr

• Nuez 1 puñado

• Albahaca ½ planta

• Crema de leche 100 cc

• 
  Para la salsa filetto:
  Ajo 3 dientes

• Cebolla 1

• Tomate 3

• Puré de tomate 750 cc

• Para la salsa blanca: 

• 60 gr manteca

• 60 gr de harina

• 500cc leche 

• c/n sal

• c/n pimienta

• c/n nuez moscada

•  

Para la masa, mezclar los huevos con la harina y luego ir agregando el agua de a poco hasta lograr una crema líquida. Tapar con film y reposar en heladera por una hora. Con un cucharon en una panquequera caliente y un poco de manteca hacemos los canelones, reservamos. 

En un bowl incorporar la ricota, el perejil, la albahaca, nueces picados, la crema de leche, el jamon cocido fileteado y la muzzarella, condimentar y mezclar bien.

 

Para la salsa, saltear la cebolla, el ajo picado en un chorro de aceite, salpimentar, cuando estén transparentes, sumar el puré de tomate y el tomate cubeteado.

Para la salsa blanca derretir la manteca con la harina hasta cocinar, agregar la leche de a poco e ir batiendo, revolver continuamente hasta que rompa hervor y se espese, condimentar y reservar con film en contacto. 

Rellenar los canelones y colocar en fuente para horno con la salsa. 

Espolvorear con queso de rallar y gratinar al horno.