Increíble tempura de pejerrey y vegetales

INGREDIENTES

Para la masa:

• 500 gr de harina.
• 40 gr de almidón de maíz.
• Agua fría con hielo.

Para el pescado y verdura:

• 5 filetes de pejerrey.
• 2 zanahorias.
• 50 gr de chauchas planas.
• 2 portobellos de 5 cm de diámetro.
• 1 berenjena.
• 1 zucchinis.
• Perejil.
• 3 limones.
• Aceite para freír.

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa, en un bowl disponga agua helada, harina de trigo, el almidón de maíz y una pizca de sal.
2. Revuelva lentamente hasta obtener una masa similar a la de crêpes.
3. Para las verduras, corte las chauchas, la zanahoria y en juliana de 6 cm de largo.
4. Retire el tronco del portobello y torne la superficie formando una estrella en el centro.
5. Corte los extremo de la berenjena en láminas finas y a éstas en tiras finas sin llegar a la base.
6. Separe en dos partes, abra cada una como un abanico y atraviese con palillos de madera para que no vuelvan a unirse.
7. Pescados y mariscos, corte los filetes de lenguado en porciones transversales de 5 x 3 cm y 3 mm de espesor.
8. Condimente con sal y pase por harina al momento de su cocción.
9. Para la tempura, caliente el aceite a 168º o 170° C y mantenga esta temperatura constantemente.
10. Pase solo una cara de las verduras por la masa y fríalas aproximadamente durante 5 minutos.
11. Pase los pescados y mariscos (previamente enharinados) por la masa y fríalos durante 6 minutos.
12. Escurra sobre una rejilla.

 

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