Las 5 recetas preferidas de Cala

El cocinero Guillermo Calabrese falleció el 21 de abril y nos dejó un legado lleno de sabor. Te contamos cuáles eran las recetas preferidas de él y que más le gustó hacer para que le rindas un homenaje.

Bifes tiernizados al vino blanco y puerro con cuñas de papa a la criolla

Ingredientes:

• Carne de ternera 1u
• Cebolla 1u
• Puerro 2u
• Ajo 1 cabeza
• Vino blanco 1 botella
• Mostaza 2 cdas
• Caldo de vegetales c/n
• Sal pimienta c/n
• Para las papas Papas 4u
• Cebolla 1u
• Tomate triturado 500cc
• Ajo 4 dientes
• Aji molido 1 cda
• Caldo c/n Sal pimienta c/n

Elaboración:

1. Disponer la carne sobre una tabla y desgrasar de ser necesario, atar o bridar para contener y dar forma.

2. Calentar una olla o disco grande y dorar la carne.. salpimentar y luego sumar los vegetales lavados y cortados en tiras. Sumar la mostaza y luego desglasar con el vino blanco.

3. Sumar el caldo y dejar cocinar por 1 a 2 horas

4. Mientras, lavar, pelar y cortar las papas en cuñas. Freir en baño de fritura.

5. En una sarten caliente con aceite, saltear la cebolla y ajo en laminas luego sumar el tomate triturado. Agregar aji molido . Salpimentar y sumar las papas fritas,

6. Retirar la carne de la olla y reducir el liquido de cocción. Retirar los hilos de la carne y cortar en bifes o medallones. Dorar en una sarten con un poco de aceite. Luego sumar el liquido de reducción de la carne y generar una salsa..

7. Servir la carne, su salsa y las papas por un costado.

Chorizos a la pomarola

Ingredientes:

• Chorizos - ocho a 15 unidades
• Cebolla - tres unidades
• Ajo - tres dientes
• Morrón rojo - una unidad
• Morrón verde - una unidad
• Tomate perita - cuatro unidades
• Tomillo - dos ramas
• Azúcar - una cucharada
• Cebolla de verdeo - dos unidades.
• Opcional: Extracto de tomate - una cucharada.
• Ajo - tres dientes.
• Laurel - una hoja
• Orégano - cantidad necesaria
• Ají molido - cantidad necesaria
• Pimentón - cantidad necesaria
• Tomate triturado - 500 cc
• Vino tinto 100 cc
• Caldo de verdura - cantidad necesaria.
• Sal y provenzal - cantidad necesaria (sal gruesa + provenzal deshidratada)
• Pimienta - cantidad necesaria
• Papas rotas crocantes: Papas - cuatro unidades
• Aceite para freír - cantidad necesaria
• Pimentón - cantidad necesaria
• Sal - cantidad necesaria

Procedimiento:

• Colocar los chorizos en una cacerola con agua y hervirlos cinco a 10 minutos para desgrasarlos.
• Retirar.
• Cortar los tomates perita en cuartos y cocinar en el horno con aceite, tomillo, ajo, azúcar, sal y pimienta.
• Una vez dorados, Retirar del horno y licuar.
• Calentar el disco con un poco de aceite y agregar los chorizos.
• Sumar las cebollas y los morrones cortados en cubos y el ajo en láminas.
• Poner en el fondo el extracto de tomate, cocinar unos minutos y desglasar con el vino.
• Incorporar el licuado de tomates asados, caldo a altura, caldo triturado, la hoja de laurel, el orégano y ají molido.
• Cocinar a fuego suave hasta que espese la salsa.
• Para las papas, lavar y cocinar las papas en agua con sal. Escurrir.
• Romper con las manos en trozos medianos y freír en aceite caliente.
• Agregar las papas al disco, condimentar con la sal provenzal.

Albóndigas al pomodoro con arroz

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• Carne picada de ternera - 500 g.
• Orégano - una cucharada.
• Pimentón - una cucharada.
• Sal y pimienta - cantidad necesaria.
• Ají molido - una cucharada.
• Aceite de oliva - cantidad necesaria.
• Para la salsa de tomate:
• Cebolla - una unidad.
• Zanahoria rallada - ½ unidad.
• Dientes de ajo - una unidad.
• Caldo o agua - cantidad necesaria.
• Puré de tomates - 800 g.
• Albahaca - un puñado. Aceite de oliva - cantidad necesaria. Sal y pimienta - cantidad necesaria.
• Para el arroz:
• Arroz - dos tazas.
• Verdeo - dos unidades.
• Calabaza ¼ de unidad.
• Ajo - dos dientes.
• Curri - una cucharada.
• Caldo - cantidad necesaria.
• Arvejas - una taza.

Elaboración:

• Para las albóndigas, mezclar la carne picada con el pimentón, el ají molido, el orégano, sal y pimienta.
• Amasar bien y formar bolitas pequeñas.
• Reservar en frío.
• Para la salsa, sudar la cebolla, la zanahoria rallada con el ajo picado, aceite de oliva, sal y pimienta.
• Desglasar con el caldo e incorporar el tomate, el orégano y cocinar por 20 minutos.
• Dorar las albóndigas en una sartén, agregar la salsa, cocinar hasta terminar su cocción.
• Para el arroz, cortar el verdeo en rodajas finas, picar el ajo y pelar, cortar la calabaza en cubos pequeños.
• En una sartén, comenzar dorando la cebolla con un poco de aceite, sumar el ajo y luego las calabazas.
• Adicionar el curry y tostar para acentuar el sabor.
• Agregar el caldo y dejar cocinar por unos 20 minutos.
• Opcional, pan triturado + queso rallado + hierbas + pimentón a tostar en sartén.

Crumble de manzana

• Para el crumble: harina 0000 200g
• Azúcar 200g
• Manteca 200g
• Frutos secos 60g
• Para el relleno:
• Manzanas verdes 6 a 8 u Manteca c/n
• Azucar 100g
• Canela 1 cda o a gusto
• Ralladura de limón 1u

ELABORACIÓN:

• Para el relleno de manzanas, cortamos en cubos 4 manzanas verdes.
• Saltearlas en manteca junto con azucar Sumar la canela y.. ralladura de limón
• Volcar el relleno en una placa o fuente
• Para el crumble, mezclar harina, azúcar y manteca fría en cubos.
• Generar un arenado con ayuda de las manos, tenedor o un cornet 4.
• Luego cubrir con la preparación anterior a fuente con manzanas
• Llevar  a un horno de 180º por unos 30 minutos

Arrollado de espinaca, morrón y queso 

Ingredientes:

• Para la masa:
• Harina 0000 - 500 g
• Agua - 200 cc
• Aceite - 50 cc.
• Sal - una cucharadita.
• Orégano - una cucharadita.
• Ajo - una cucharadita.
• Relleno:
• Espinacas - dos atados.
• Cebolla - una unidad.
• Morrón rojo - una unidad.
• Queso crema - 200 g.
• Queso rallado - 100 g.
• Para acompañar:
• Zanahoria - dos unidades.
• Cebolla.
• Azúcar - dos cucharadas.
• Manteca - dos cucharadas.
• Vino blanco - 200 cc.

Preparación: 

• En un boul colocar la harina y mezclar o integrar con el resto de los ingredientes.
• Retirar del bol y sobre la mesada, amasar hasta obtener un bollo bien integrado, elástico y homogéneo.
• Dejar descansar 30 minutos aproximadamente.
• Mientras elaborar el relleno, salteando la cebolla cortada en tiras, la espinaca lavada y cortada en chifonade y ajo picado.
• Salpimentar y condimentar a gusto.
• Retirar del fuego una vez cocido y luego, quemar un morrón sobre la hornalla.
• Después pelar y despellejar.
• En un boul mezclar, el salteado de espinaca, morrón asado, queso crema, queso rallado.
• Estirar la masa en forma de rectángulo y rellenar con la mezcla anterior.
• Arrollar para cerrar y llevar a una placa aceitada.
• Cocinar en el horno fuerte a 220 °C por 10 a 15 minutos.
• Para las zanahorias, lavar y pelar, cortar en rodajas al bíes las zanahorias y llevar a cocinar a una sartén con manteca.
• Luego de ablandar y cocinar levemente un minuto, sumar azúcar y desglasar con vino.
• Dejar reducir y servir con una porción de arrollado.

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