Ternera braseada con textura de maíz

Ingredientes 

• 3 medallones de ojo de bife 
• Mirepoix (puerro/cebolla /ajo/zanahoria)
• Sal y pimienta 
• Oliva 
• Caldo de verdura c/n 

Lingote de Humita 

• 4 Choclo rallado 
• ½ Morron rojo 
• 1 Cebolla 
• 1 puñado Albahaca 
• 100 gr Polenta 
• Leche c/n
• Pimentón / comino/ajo molido /sal y pimienta 

Cremoso de zanahoria y choco blanco

• 4 Zanahoria 
• 150  Crema 
• 100 Chocolate blanco 
• Sal y pimienta 

 

Cebolla glaseadas

• 3 Cebolla morada  chiquita 
• Oliva 
• 2 cda Azúcar

 

Procedimiento 

Para la carne

1. Sellar los medallones de ambos lados y salpimentar.
2. Colocar en una asadera con un colchón de vegetales y el caldo.
3. Tapar con aluminio y cocinar a baja temperatura por ⅔ hs hasta que esté tierno. 

 

Para la humita 

1. Saltea la cebolla y el morrón cocinar hasta transparentar condimentar, sumar el choclo y cocinar por unos 20/25 minutos mezclando constantemente así no se pega, si es necesario sumar leche. 
2. Por último sumar la polenta y cocinar 5 minutos más y colocar en los moldes, dejar enfría.

 

Para el puré

1. Cocinar la zanahoria hasta que estén tierna,
2. Mixear y agregar la crema, calentará y agregar el chocolate. Condimentar.