Berenjena a la parmesana

Ingredientes

• Tomate perita concase 6 u 
• Berenjena 4
• Cebolla 2 u
• Laurel 1 hoja
• Hojas de albahaca 
• Ajo 2 dientes 
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Mozzarella 200 grs
• Ajo 5 dientes
• Albahaca 1 atado
• Queso parmesano 100 grs

 

Procedimiento 

1. Para las berenjenas cortar a lo largo con piel, salpimentar y aceitar bien.
2. Grillar o colocar en una asadera y cocinar unos 10 minutos.
3. Para la salsa picar la cebolla chiquita, calentar una olla, agregar aceite, ajos a la mitad, laurel unos minutos, luego la cebolla, sal, pimienta y los tomates picados, cocinar 20 minutos, al final agregar un puñado de albahaca.
4. Tomar una fuente para horno y colocar una base de salsa de tomate, hacer una capa de berenjenas, otra, otra que queso mozzarella y hojas de albahaca, otra y volver a empezar hasta llegar a la parte superior de la fuente.
5. Terminar con queso parmesano.
6. Llevar al horno a gratinar.