Torta invertida de almendras y membrillos

Ingredientes

Para los membrillos

• 1 kg de membrillos en mitades ya limpios y pelados
• Las cáscaras y centros de los membrillos (no los tires)
• 600 a 750 g azúcar 
• 1 litro de agua
• Jugo de 1/2 limón 
• 1 vaso de vino tinto
• 2 clavos de olor 
• canela 1 rama 

 

Para la torta

• 175 g de manteca
• 750 g de membrillos en mitades o cascos ya cocidos 
• 1 taza de azúcar blanco (200 g) 
• 1 cucharadita de esencia vainilla
• 3 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 taza de frutos secos (160 g) procesadas a polvo
• 1 y 3/4 taza de harina leudante (210)

 

Procedimiento

1. Pelar membrillos y reservar en agua con limón.
2. Poner el agua + azúcar + las cáscaras y centros en una cacerola.
3. Hervir por 15 minutos, colar y volver el almíbar a la cacerola.
4. Acomodar los gajos en el almíbar y cocinar por 1h 30’ a 2 horas aprox a fuego bien bajo tapado con papel manteca. La duración de la cocción tendrá que ver con el color final de los membrillos, a mayor duración mayor color rojizo.
5. Encender el horno a 170 °C y engrasar un molde de 22 cm que no sea desmontable con un papel manteca enmantecado en la base.
6. Batir la manteca + azúcar blanco, agregar la vainilla y los huevos de a uno.
7. Por último agregar el polvo de almendras + la harina leudante.
8. Acomodar las mitades de membrillo cocido sobre la base del molde con la parte hueca hacia arriba.
9. Agregar la mezcla de la torta con la ayuda de una cuchara.
10. Llevar a horno por 45-50 minutos o hasta que al pinchar el centro salga seco.
11. Retirar y dejar enfriar 20 minutos antes de desmoldar  con cuidado y retirando el papel.
12. Se sirve tibia con helado de vainilla o crema batida.