Pizza de rúcula y jamón crudo

Ingredientes

La masa:

• 1 kg de harina (3 o 4 0000)
• 600 cc agua 
• 25 a 30 g levadura fresca
• 15 g sal 
• 5 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa:

• 1 lata de tomate perita pisado
• 1 diente de ajo
• orégano
• aceite de oliva, sal y pimienta

Rúcula y jamón crudo 

• 100 gr jamón crudo
• 1 atado de rúcula
• Tomate seco 
• Parmesano 

 

Fugazzeta 

• 300 g mozzarella
• 100 g queso cuartirolo
• 2 cebollas en pluma 
• orégano seco
• pizca de sal
• Aceitunas negras y verdes

 

Procedimiento

1. Mezclar la levadura con la taza de agua tibia, revolver y reservar.
2. Mezclar la harina con la sal y agregar luego el agua tibia con la levadura, el aceite de oliva. Amasar hasta formar una masa algo húmeda y dejar descansar hasta que leve y duplique su tamaño.
3. Volcar en la mesada y separar en bollos 350 gr 
4. Para la fugazzeta separar un bollo de 450 gr
5. Dejar descansar los bollos una media hora y estirarlos.
6. Llevar al horno (o a una piedra en el horno directamente) que debe estar muy caliente, unos 250 grados.
7. Para la fugazzeta estirar el bollo de 450 gr  rellenar con la mezcla de quesos y tapar con el otro bollo de 350 gr cubrir con las cebollas, dejar fermentar.
8. Cocinar unos minutos y retirar. Repetir con todos los bollos.
9. Luego preparar la salsa y mezclar con los ingredientes, sin cocinar, en crudo y condimentar, reservar.
10. Disponer salsa en las pizzas pre cocidas y cubrir con la mozzarella, llevar a fundir.
11. Terminar con las hojas de rúcula, jamón crudo, tomates secos y parmesano.