Salmón en jamón crudo, vegetales salteados y crema de mango

Ingredientes:

Salmón rosado sin piel 300 grs

Jamón crudo 3 fetas

Manteca 25 grs

Aceite de oliva 1 cda

Sal y pimienta negra c/n

 

Para los vegetales:

Cebolla morada 1 unid

Chauchas 50 grs

Hinojo ½ unid

Tomates cherry 5 unid

Zucchini ½ unid

Aceite de oliva

Vinagre de manzana

Sal y pimienta negra

 

Para la crema de mango:

Mango ½ unid

Vinagre de alcohol 1 pocillo

Azúcar 3 cdas

Chile picado 1 cdita

Jengibre rallado 1 cdita

Sal y pimienta

 

Extras:

Langostinos pelados 3 unidades

 

Para decorar:

Perejil fresco

 

Procedimiento:

Salpimentar la pieza de salmón y dorar en sartén bien caliente de ambos lados, luego envolver con el jamón crudo. Llevar a horno medio por 7 minutos.

 

Para los vegetales: Cortar las chauchas al sesgo y blanquear un minuto desde agua caliente. Luego cortar el resto de los vegetales en gajos medianos y parejos entre si. Saltear todo junto en sarten bien caliente con aceite de oliva y cocinar unos 5 minutos. Desglasar con el vinagre y salpimentar.

 

Para la crema de mango y para los langostinos:

Cortar el mango en cubos pequeños. Por otro lado, llevar a hervor el vinagre con el azúcar, luego agregar el mango y el resto de los ingredientes. Cocinar por 5 minutos y procesar

Saltear los langostinos con oliva hasta que estén bien dorados.