Increíble picada de mar

INGREDIENTES

Para las rabas:

• 3 tubos de calamar.
• 4 huevos.
• 1 diente de ajo aplastado.
• Sal y pimienta.
• Perejil picado.
• Harina.

Para el pescado:

• 1 filet de abajo o merluzon grande.
• 1 taza de harina.
• 1 lata chica de cerveza rubia.
• Sal y pimienta.
• Harina.

Para las vieras gratinadas:

• 6 vieras.
• Sal y pimienta.
• Parmesano.
• Limón.

Para la salsa 1000 islas:

• 5 cucharadas de mayonesa.
• 5 cucharadas de ketchup.
• Salsa inglesa.
• 1 huevo duro.
• 2 cucharaditas de aceitunas negras sin carozo.
• 2 cucharaditas de pepinillos en vinagre.
• 2 cucharaditas de cebollitas en vinagre.
• 2 cucharaditas de morrones asados picados.

 

PROCEDIMIENTO

1. Para las rabas: limpiar los tubos de calamar bien bien. 
2. Cortar en ruedas y disponer en leche con una pizca de bicarbonato. 
3. Llevar a heladera por un par de horas. Retirar y secar bien. 
4. Limpiar los calamaretti, reservar.
5. Mezclar huevos con sal, pimienta, ajo aplastado, perejil picado. 
6. Pasar las rabas por esta mezcla, luego por harina y enseguida llevar a fritura profunda por apenas unos minutos. 
7. No pasarse de cocción. 
8. Repetir con los calamaretti. Servir con limón.
9. Para el pescado: cortar el filet de pescado en tiras o cubos según el tamaño.
10. Mezclar en un bowl la harina con la cerveza y condimentar, debe quedar algo espesa.
11. Pasar el pescado por harina y luego por la mezcla de cerveza.
12. Llevar enseguida a fritura profunda. Servir con limón.
13. Para las vieras: limpiar las vieras, salpimentar, agregar jugo de limón y parmesano rallado .
14. Llevar a gratinar.
15. Para la salsa 1000 islas: mezclar todos los ingredientes y mixear unos minutos para que se triture.

 

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