Cocina de Medio Oriente: keppe o kubbeh frito

INGREDIENTES

Para la “masa” de kubbeh:

• 1 y ½ taza (250 g) de trigo burgol fino, remojado.
• ½ cebolla, en cuartos.
• Perejil, menta y albahaca.
• ½ cucharadita de ralladura de limón.
• ½ cucharada sopera de sal.
• ½ cucharadita de coriandro molido.
• ½ cucharadita de pimienta de jamaica.
• ½ cucharadita de comino molido.
• ½ cucharadita de canela molida.
• 250 gr de carne magra molida (puede ser vaca o cordero) picada 2 veces.
• (No hace falta tener todas las especias, con que agregues canela y comino sirve)

Para el relleno:

• 90 gr de nueces, tostadas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cebolla, finamente picada.
• 250 gr de carne magra (puede ser vaca o cordero) molida, picada 2 veces.
• ½ cucharadita de sal.
• ½ cucharadita de coriandro molido.
• ½ cucharadita de pimienta de jamaica.
• ½ cucharadita de comino molido.
• ½ cucharadita de canela.

 

PROCEDIMIENTO

1. Para hacer la masa disponer el trigo en un bol y cubrir con agua fría. Remojar 15 minutos y escurrir, exprimiendo el exceso de agua. 
2. Colocar la cebolla, hierbas, ralladura de limón, la sal y las especias (las que consigas) en un procesador de alimentos con 2 cucharadas de agua fría y procesar hasta que esté molido. 
3. Agregar la carne y pulsar un par de veces hasta unir bien. 
4. Finalmente sumar el burgol y continuar procesando hasta que se forme una masa suave. 
5. Vierta la mezcla en un bowl y con ayuda de guantes amase unos minutos para asegurarse un buen mezclado. 
6. Llevar a frío durante al menos 1 hora. 
7. Mientras, preparamos los ingredientes del relleno: en una sartén rehogamos la cebolla con el aceite, sumamos las especias y la sal. 
8. Cocinamos por unos minutos y agregamos la carne molida, dejando cocinar por 10 minutos. 
9. Apagamos el fuego, agregamos las nueces partidas y dejamos enfriar.
10. Para formar el Keppe o kubbeh, mojarse las manos con agua helada para que no se pegue al armarlos. 
11. Tomar una porción de la masa y formar una bola, ahuecar y rellenar, cerrar y dar la forma típica. 
12. Siempre con las manos mojadas, moldee suavemente el kubbeh en forma de huevo, usando las yemas de los dedos para formar la parte superior e inferior en extremos puntiagudos. 
13. En este punto, el kubbeh se puede freír o congelar. 
14. Para freír el kubbeh, caliente el aceite a 180°C y agreguelos a la sartén o freidora cocinando durante unos 5 minutos hasta que estén dorados, retirar con espumadera y escurrir sobre toallas de papel. 
15. Sirva inmediatamente con una salsa Tahini hecha con yogur natural y pasta de sésamo.

 

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