Riquísima paella de vegetariana

INGREDIENTES

• Jengibre fresco.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajos.
• 300 gr de calabaza.
• 1 coliflor.
• 2 brócoli.
• 1 lata de garbanzos cocidos.
• Curry.
• Pimentón.
• Azafrán.
• 1 cucharada de extracto de tomate.
• 250 gr de arroz.
• Aceite de oliva.
• Vino blanco.
• 750 cc de caldo de verduras.
• Yogurt natural.
• Jugo de limón.
• 1 pepino.
• Sal y pimienta negra.

 

PROCEDIMIENTO

1. Corta en trozos pequeños el jengibre fresco, una cebolla y dos ajos muy finitos.
2. Saltear el jengibre, la cebolla y los ajos en la sartén a fuego máximo con aceite de oliva y sal.
3. Añadir la calabaza cortada en cubos pequeños, arbolitos de coliflor y garbanzos cocidos.
4. Incorporar pimentón, curry y azafrán. 
5. Por último incorporar una cucharada de extracto de tomate.
6. Agregar el arroz, mezclar y nacarar con un poco de sal y de aceite de oliva. 
7. Cuando el arroz empiece a tostarse, incorporar el vino blanco, cuando evapore el alcohol añadir el caldo.
8. Colocar arbolitos de brócoli por encima del arroz. 
9. Tapamos y cocinamos a fuego fuerte hasta romper el hervor durante dos minutos. 
10. Luego apagamos el fuego y dejamos en reposo 15 minutos tapado.
11. Servir acompañado de salsa de yogur y pepino rallado.

 

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