Bolas de fraile rellenas de dulce de leche y pastelera

INGREDIENTES

Para la masa:

• 500 gr de harina 0000.
• 100 gr de azúcar.
• Sal.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 huevo.
• 1 yema.
• 10 gr de levadura fresca.
• 180 cc de leche.
• 55 gr de manteca.

Para la cocción:

• Aceite de girasol.
• 200 gr de azúcar.

Para el relleno:

• Dulce de leche repostero.

Pastelera cítrica:

• 500 cc de leche.
• 125 gr de azúcar.
• 15 gr de almidón de maíz.
• 15 gr de harina 0000.
• 2 huevos.
• Ralladura de naranja.
• Ralladura de limón.
• Ralladura de lima.

 

PREPARACIÓN

1. Colocar la harina y el azúcar en un bowl. 
2. En el lateral espolvorear la sal. 
3. Colocar el huevo, la yema, la esencia de vainilla, la levadura y la ralladura. 
4. Ir agregando la leche tibia y amasar.
5. Formar una masa e incorporar la manteca pomada. 
6. Seguir amasando hasta lograr que se incorpore logrando una masa líquida.
7. Dejar descansar tapada con un papel film.
8. Cortar bollos de 30 gramos y dejar leudar.
9. Freír en aceite a fuego bajo y dejarlas hasta que estén bien doradas. 
10. Es importante que estén bien livianas para asegurarse que estén cocidas por dentro.
11. Retirarlas del aceite y girarlas en una bandeja con azúcar. Dejar enfriar.
12. Cortar las bolas de fraile por un lateral con una tijera y rellenarlas. 

 

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