Aprendé a cocinar tacos de bondiola

INGREDIENTES

Para la masa de tacos:

• ½ kg de harina.
• 250 cc de agua.
• 1 cucharada de sal fina.
• 50 gr de grasa vacuna.

Para la bondiola:

• 1 bondiola (2 y ½ k aproximadamente)

Para la marinada:

• 4 cucharadas de aceite.
• 2 tazas de jugo de naranjas frescas.
• ½ taza de jugo de limón fresco.
• 7 dientes de ajos pelados.
• 3 cucharadas de miel.
• 3 cucharadas de orégano.
• Sal y pimienta negra.
• 1 cucharada de ají molido.
• 2 cucharadas de comino.
• 3 cucharadas de pimentón dulce.

Para la salsa:

• 200 gr de yogurt natural.
• 1 puñado de menta fresca.
• 1 cucharadita de ajo rallado.
• 1 cucharadita de ralladura de limón.
• Sal y pimienta negra.

Para el pico de gallo:

• 4 tomates perita, sin semillas, cubeteado de 1x1 cm.
• 1 cebolla morada en brunoise.
• 1 puñado de cilantro fresco.
• Jugo de ½ limón.
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 1 cucharadita de sal.
• 3 cucharadas de ciboulette picado.

Para la pasta de porotos negros:

• Porotos negros hervidos.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• Agua de cocción de los porotos.
• Cebolla dorada en brunoise.

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la bondiola: Licuar todos los ingredientes de la marinada.
2. Cortar la bondiola en 2 o en 4, a lo largo, para acelerar un poco la cocción.
3. Colocar en una asadera de bordes altos y embeber bien toda la bondiola.
4. Cerrar bien con papel aluminio y marinar por lo menos dos horas en heladera (Ideal si queda toda la noche). 
5. Cocinar en horno moderado (170°C) de 2 a 2 y ½ horas, verificando cada 45 minutos que no se haya evaporado todo el líquido y dando vuelta en cada verificación. 
6. Es importante siempre cerrarlo bien para que no se escapen los vapores. 
7. Si se evapora agregar jugo de naranja y de limón respetando las proporciones.
8. Una vez cocida desmenuzar, mezclar con el jugo de cocción y reservar en asadera o fuente para poder recalentarlo en el horno cerrado con papel aluminio.
9. Para la salsa: mezclar todos sus ingredientes.
10. Para el pico de gallo: En una tabla disponer todos los ingredientes, con sal, jugo de limón y aceite. Picar.

 

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