Increíble torre de entraña, papa rosti y provoleta

INGREDIENTES

• 1 kg de entraña.
• 3 morrones rojos.
• 3  provoletas.
• 5 papas.
• Ajo en escamas o en polvo.
• 1 cebolla.
• Pimentón.

Para la gremolata:

• Perejil picado.
• Ajo picado.
• Jugo de limón.
• Lima.
• Aceite.

Para la ensalada:

• Rúcula.
• Cherrys.
• Arándanos.
• Ajo picado.
• Hierbas.
• Cebolla morada.

 

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar las entrañas y disponerlas en una plancha bien fuerte. 
2. A su vez, marchar las provoletas.
3. Pelar y lavar papas. 
4. Rallar todas las papas, colocar en un bowl con agua fría, remover un poco y dejarlas reposar. 
5. Escurrirlas y quitarles el máximo de agua posible. 
6. Agregar sal, ajo en escamas, pimentón, y cebolla.  
7. Calentar a fuego fuerte una sartén con aceite y manteca. 
8. Colocar un puñado de la papa rallada y hacer una capa en la sartén. 
9. Dejar cocinar con la tapa por 5 minutos, dar vuelta y cocinar del otro lado.
10. Servir en capas la entraña, morrón asado, y la provoleta. 
11. Hacer una gremolata y salsear las entrañas.
12. Ensalada de rúcula, cherrys salteados con ajo y hierbas, cebolla morada cortada en juliana.

 

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