Asado al horno con papas rotas

INGREDIENTES

• 1 tira de asado (si tiene mucha grasa exterior pueden retirarle un poco).
• Pimienta en granos.
• Sal gruesa.
• Nuez moscada.
• 1 clavo de olor.
• Anís estrellado.
• Ajo.
• Aceite de oliva.
• Romero.

Para la ensalada multicolor:

• Repollo blanco bien finito.
• Zanahoria rallada.
• Remolacha rallada.
• Choclo.
• Chaucha rolliza.
• Rúcula.
• Aceite.

Para el aderezo para la ensalada multicolor:

• 3 partes de aceite y una de limón.
• Sal y pimienta.

Para las papas aplastadas:

• 500 gr de papines.
• Hierbas.
• Manteca.
• Aceite.

 

PROCEDIMIENTO

1.  En una sartén colocar los granos de pimienta negra, el clavo de olor y el anís estrellado. 
2. Tostar apenas con materia grasa (así potenciamos su sabor).
3. Procesar con oliva, ajo seco o fresco. 
4. Con las manos untar toda la carne. 
5. Si pueden dejar un par de horas en la heladera, mejor.
6. Colocar en una placa agua, sobre ella una rejilla y apoyar la carne ahí. 
7. Agregar sal entrefina o gruesa y una ramita de romero fresco.
8. Cocinar a horno medio de 160ºC aproximadamente por 1 hora y media. 
9. En los últimos 15 minutos subir el fuego para que tenga un buen dorado. 
10. Esperar unos minutos antes de cortar la carne.
11. Para la ensalada multicolor: Cortar el repollo bien fino y rallar la zanahoria y la remolacha. 
12. Blanquear las chauchas y cortarlas al bies a lo largo. 
13. Agregar el choclo y la rúcula. 
14. Condimentar con aceite común y vinagre.

 

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