Riquísimo arrollado de limón y merengue

INGREDIENTES

• 6 yemas.
• 30 gr de azúcar.
• Pizca de sal.
• Extracto de vainilla.
• 35 gr de aceite.
• 55 gr de leche.
• 80 gr de harina.
• 2 gr de polvo de hornear.
• 6 claras.
• 75 gr de azúcar.

Para la crema de limón:

• 140 gr de azúcar.
• 30 gr de almidón de maíz.
• 170 cc de agua.
• 2 limones.
• 160 cc de jugo de limón.
• 4 Yemas (reservar 4 de las claras para el merengue. Reservar el resto para otra preparación)
• 40 gr de manteca o mantequilla sin sal.

 

PREPARACIÓN

1. Colocar en un bowl las yemas junto con los 30 g de azúcar, la sal, vainilla, aceite y leche. 
2. Mezclar y reservar.  
3. Batir a nieve las claras y resto de azúcar.  
4. Unir mezcla de yemas con secos e incorporar en dos veces las claras.  
5. Colocar la preparación en una placa enmantecada con papel manteca. 
6. Cocinar a 170°C por 15 minutos.  
7. Desmoldar sobre papel manteca espolvoreado con azúcar impalpable.
8. En una cacerola, la mitad del azúcar, el agua, jugo de limón y llevar a hervor.
9. Por otro lado en un bowl colocar el resto del azúcar, las yemas y mezclar. 
10. Volcar el líquido caliente en el bowl y volver a llevar a fuego. 
11. Cocinar hasta que hierva sin dejar de revolver. 
12. Cuando se espese la preparación retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
13. Añadir la manteca e integrar con el batidor de alambre.
14. Volcar en un contenedor, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego reservar en la heladera como mínimo 3 horas.
15. Desenrollar el pionono. 
16. Cubrir con la crema de limón, si está muy sostenida, batir un poco. Enrollar.

 

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