Tapeo de rabas, morcilla frita y chorizos a la sidra

INGREDIENTES

Para la morcilla:

• 3 morcillas sin piel.
• Curry.
• Panko.
• Huevos.
• Harina.
• Sal y pimienta.

Para las rabas:

• 3 tubos de calamar limpios.
• Lima.
• 2 claras de huevo.
• Harina.

Para el chorizo a la sidra:

• 3 chorizos de puro cerdo.
• 2 cebollas.
• Sidra.
• 1 verdeo bien picado.
• 1 diente de ajo picado.
• Pimienta negra.
• 1 pan de campo.
• Tomate maduro.

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la morcilla bien fría.
2. Cortar rodajas de 1 cm.
3. Pasarlas por harina, huevos con curry y panko.
4. Freír.
5. Para las rabas, cortar los aros de 1 cm.
6. Batir apenas las claras.
7. Pasar los aros por claras y luego por harina (en pequeñas tandas).
8. Pasar por colador para retirar el exceso de harina.
9. Freír no más de 2 minutos (aceite bien caliente).
10. Condimentar con sal y gajos de lima.
11. Para el chorizo a la sidra, cocinar el chorizo a partir de agua fría aproximadamente 20 minutos.
12. Cortar en rodajas de ½ cm. 
13. Dorar de ambos lados con poca materia grasa.
14. Saltear la cebolla en juliana y dorar bien, agregar el verdeo.
15. Juntar todo y agregar la sidra, reducir bien.
16. Tostar apenas el pan de campo, frotar un ajo y frotar tomate.
17. Servimos en plato junto a las rodajas de pan.

 

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