Algo diferente: lomo wellington con lechuga a la plancha

INGREDIENTES

• 1 lomo.
• 1 masa hojaldrada.
• 300 gr de jamón crudo.
• 2 cucharadas de mostaza. 
• Panqueques.

Para el duxelle:

• 2 cebollas.
• Ajo picado.
• 400 gr de hongos.
• Tomillo.
• 30 gr de crema.
• Vino blanco.
• Manteca.
• Aceite.
• 2 yemas.
• 2 lechugas francesas.

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la duxelle, cortar en brunoise la cebolla y los portobellos. Picar el ajo.
2. Rehogar en manteca y aceite la cebolla junto con el ajo, agregar el tomillo y cocinar hasta que esté translúcida. Reservar.
3. Cocinar a fuego fuerte los portobellos hasta que se doren. 
4. Agregar la cebolla y desglasar con vino blanco. 
5. Cuando evapore el alcohol, poner crema y reducir. 
6. Salpimentar y reservar. 
7. Una vez frío, incorporar las yemas.
8. Para el armado, limpiar el lomo de manera quedándonos sin el cordón y  la cabeza.
9. Salpimentar y sellar en sartén por todos sus lados. 
10. Dejar enfriar sobre la rejilla y untar con la mostaza.
11. Disponer sobre un film las fetas de panceta o jamón encimadas para que quede una superficie para enrollar el lomo.
12. Untar la mezcla de duxelle, colocar el lomo con la mostaza y enrollar ajustando con el film. 
13. Enfriar. 
14. Colocar la masa. 
15. Estirada, cerrar el lomo en masa. 
16. Pincelar con doradura  y hornear en horno seco a 220ºC por 25 minutos y luego bajar a 190ºC por 25 minutos más.

 

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