Increíbles sanguchitos de lengua a la vinagreta

INGREDIENTES

• 1 lengua.
• Caldo de verdura.
• 2 hojas de laurel.
• Granos de pimienta negra y sal gruesa.

Para la vinagreta:

• 1 parte de vinagre de alcohol (o vinagre de vino tinto).
• 2 partes de aceite neutro, girasol, maíz u oliva.
• Morrón verde y rojo en brunoise.
• Cebolla brunoise.
• Perejil picado.
• Ajo picado.
• Ciboulette (opcional).
• Ralladura de un limón.

Para la ensalada:

• Chauchas.
• Tomates cherry.
• Huevos duros.

Para la gremolata:

• 1 diente de ajo.
• Perejil fresco (6 ramitas aproximadamente).
• Ralladura de un limón y algún otro cítrico.
• 50 cc de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra recién molida.

 

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar el exceso de grasa, lavar bien abajo de la canilla. 
2. Llenar una olla con abundante agua y a partir del agua fría sumar para el caldo: la zanahoria cortada, la cebolla, la ramita de apio, puerro, las dos hojas de laurel y granos de pimienta negra y sal gruesa.
3. Cuando rompe el hervor, echar un puñado de sal gruesa y colocar la lengua. 
4. Es muy importante para cocinarla, hacerlo a un hervor bajito. 
5. El tiempo de cocción es según el tamaño de la lengua, aproximadamente 1 hora y media o 2 horas.
6. Va a largar grasa y con una cuchara ir recogiendo la espuma de grasa que se va formando en el agua.
7. Para saber si la lengua está cocida, introducir un cuchillo despacito, si no ofrece resistencia, está cocida. 
8. Si sale líquido traslúcido al hacerlo, está lista y si sale con un poco de sangre, le falta. 
9. Dejar entibiar dentro del agua. 
10. Pelarla cuando está tibia. 
11. Sacar el cuero que recubre y un poco la piel. 
12. Cortar en finas rodajas.
13. Para la vinagreta, en un bowl, mezclar bien el vinagre con cantidad necesaria de sal y luego sumar el aceite mezclando bien con tenedor o batidor. 
14. Si no te gusta tan ácida podés hacer 3 partes de aceite y 1 de vinagre.
15. Sumar los vegetales picados, la ralladura de limón y condimentar. 
16. Para que agarre bien gusto es importante reservar de un día para otro bien tapado en la heladera, sino también del mediodía para la noche.
17. Armar la ensalada de chauchas (apenas blanqueadas 2 o 3 minutos en agua hirviendo con sal) y huevo duro (se cocina en 9 minutos a partir de agua hirviendo).
18. Servir y a disfrutar.

 

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