Increíbles costillitas al pimentón con papines

INGREDIENTES

• 2 kg de ribs de cerdo.
• Sal y pimienta.
• Agua.
• Aceite de oliva.
• Puerro.
• Cebolla.
• Zanahoria.
• Ajo.
• Hierbas.

Para la mezcla de pimentón:

• 6 cucharadas de miel.
• 1 cucharada de mostaza antigua o dijon.
• Vinagre.
• Jugo de medio limón.
• 2 cucharadas de pimentón.
• 1 chorrito de salsa Inglesa.
• Humo líquido.
• Pimienta negra.

Para los papines:

• 300 gr de papines.
• Ajo picado.
• Cebolla morada.
• Jugo de limón.
• Paprika.
• Morrón verde.
• Perejil picado.

 

PROCEDIMIENTO

1. En una placa para horno colocar las verduras en mirepoix.
2. Salpimentar las ribs o costillas, colocar arriba de las verduras.
3. Colocar el agua tapar con aluminio y llevar al horno bajo por 1 hora aproximadamente. 
4. Destapar e ir pintando con la mezcla de pimentón.
5. Precocinar los papines. 
6. Dorar las papas con manteca, agregar extracto de tomate, morrón verde y cebolla morada cortado en brunoise. 
7. Agregar ajo picado, sal, pimienta y paprika, jugo de limón, agregar perejil picado.

 

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