Algo diferente: pechuga acordeón con ensalada picante

INGREDIENTES

• 4 pechugas de pollo.
• Cebolla morada.
• Morrón amarillo.
• Tomate.
• Zucchini.
• Ajo picado.
• Perejil.
• Aceite.
• Sal y pimienta.

Para la ensalada picante:

• Repollo morado.
• Cebolla morada.
• Tomate.

Extra:

• Tomate secos hidratados.
• Ajo picado.
• Jugo de limón.
• Albahaca.
• Agua.
• Maní.
• Remolacha en pasta.
• Mayonesa picante.

 

PROCEDIMIENTO

1. Condimentar las pechugas con sal y pimienta. 
2. Hacerle varios cortes perpendiculares a las pechugas sin llegar a cortarla generando aperturas para colocar los vegetales cortados en semicírculos, tomate, zucchini, cebolla y morrón. 
3. Introducir en cada pliegue los vegetales. 
4. En un bowl mezclar perejil picado, ajo picado y aceite, pintarlas pechugas. 
5. Colocar en una asadera y llevar al horno hasta cocinar. 
6. Para la ensalada, picar el repollo colorado, los tomates en cubos pequeños y la cebolla morada en brunoise. 
7. En un mixer colocar, tomates secos hidratados, un chorrito de agua, jugo de limón, hojas de albahaca, una cucharada de pasta de remolacha, maní y mayo picante. 
8. Procesar muy bien y agregar agua o limón para regular la ligereza y el aderezo. 
9. Mezclar con la ensalada y servir. 

 

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