Especial para la merienda: vigilantes

INGREDIENTES

• 150 gr de almidón de maíz.
• 150 gr de fécula de mandioca.
• 15 gr de fécula de papa.
• 125 gr de leche en polvo.
• 10 gr de harina de trigo sarraceno.
• 80 gr de azúcar.
• 10 gr de goma xántica.
• 30 gr de levadura fresca.
• 125 gr de leche.
• 3 huevos.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 200 gr de manteca (175 para la masa y 25 gr para el empaste).
• Dulce de membrillo.
• Pastelera.

 

PREPARACIÓN

1. En un bowl, colocar todos los secos, agregar 175 gr de manteca y reservar 20 gr. 
2. Hacer un arenado, luego incorporar los huevos, la esencia de vainilla y por último la leche de a poco.
3. Tiene que quedar una masa que se pegotee. 
4. Colocar entre film cerrar muy bien y llevar al freezer por 12 hs.
5. Luego colocarla en la mesada previamente espolvoreada con almidón de maíz, estirarla con un palote y darle forma de rectángulo de ½ cm de espesor. 
6. Pincelarla con los 25 gr de manteca pomada (manteca a temperatura ambiente, cremosa y fácil de pincelar sin estar derretida).
7. Enrollarla y con el palo de amasar darle golpecitos para bajar un poco el rollo y estirar con palote sobre la mesada dejando nuevamente la masa con un espesor de 3 mm. 
8. Cortar triángulos y armar los vigilantes, enrollando desde el extremo más ancho hacia el más fino, sin hacer presión. 
9. Ir colocando sobre la placa enmantecada y dejar leudar casi al doble, cubrir con la pastelera y el dulce de membrillo, luego llevar al horno precalentado a 200°C. 
10. Al introducir la bandeja, bajar a 180°C y cocinar 10 minutos.

 

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