Aprendé a cocinar focaccia con bondiola braseada

INGREDIENTES

Para la focaccia:

• 350 gr de almidón de maíz.
• 50 gr de fécula de mandioca.
• 50 gr de fécula de papa.
• 50 gr de harina de trigo sarraceno.
• 15 gr de goma xántica.
• 15 gr de proteína vegetal o 1 huevo.
• 15 gr de psyllium.
• 10 gr de sal.
• 10 gr de polvo leudante.
• 350 gr de cerveza.
• 200 gr de agua.
• 15 gr de azúcar.
• 5 gr de levadura fresca.
• 100 gr de remolacha cocida al horno o vapor.
• Tomillo.
• Cebolla.
• Sal gruesa.

Para la bondiola:

• Bondiola de cerdo
• 3 cebollas en cuartos.

Para la marinada:

• 4 cucharadas de aceite.
• 2 tazas de jugo de naranjas.
• ½ taza de jugo de limón.
• 6 dientes de ajos picados.
• 3 cucharadas de miel.
• 3 cucharadas de mostaza.
• 3 cucharadas de orégano seco.
• Sal y pimienta negra a gusto.
• 1 cucharada de ají molido.
• 2 cucharadas de comino.
• 3 cucharadas de pimentón.

Extra:

• Rúcula.
• Encurtido de cebolla.

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la focaccia, colocar todos los secos en el bowl de la batidora, integrarlos bien.
2. Utilizar el gancho para batir.
3. Procesar la remolacha hasta que quede puré. 
4. Incorporar a los escón junto con la cerveza, comenzar a batir e ir agregando el huevo en el caso que lo utilicen y el agua de a poco. 
5. Mezclar por 15 minutos.
6. Con la ayuda de un poco de aceite en las manos y en la mesada, retirar la masa del bowl y dar un par de vueltas.
7. Colocar el bloque en un recipiente hermético y dejar 24 hs en la heladera.
8. Luego colocar la masa en la fuente en dónde vamos a cocinar la focaccia con un poco de aceite, acomodar, dejar leudar al triple y cuando esté lista aceite por encima, tomillo, cebolla y granos de sal. 
9. Llevar al horno precalentado a 250°C cuando la focaccia esté dentro bajar la temperatura a 220°C y cocinar por 10 minutos, luego continuar con la cocción a 170°C grados por 30 minutos más.
10. Para la bondiola, mezclar todos los ingredientes de la marinada (licuarlos previamente).
11. Cortar la bondiola en medallones, dorar en la sartén.
12. Colocar en una asadera de bordes altos junto con la cebolla y embeber bien toda la bondiola.
13. Cerrar bien con papel aluminio y marinar por lo menos dos horas en heladera. 
14. Cocinar en horno moderado a 170ºC, de 2 horas a 2 horas y ½,  verificando que no se haya evaporado todo el líquido y dando vuelta los medallones. 
15. Una vez cocida desmenuzar, mezclar con el jugo de cocción.
16. Terminar con aderezo, rúcula, cebolla encurtida y bondiola.

 

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