Apto celiacos: pastas caseras con entraña

INGREDIENTES

• 3 entrañas.
• Hierbas.
• Ajo picado.
• Jugo de limón.

Para las pastas:

• 325 gr de almidón de maíz.
• 100 gr de harina de arroz.
• 75 gr de fécula de mandioca.
• 15 gr de goma xantica.
• 15 gr de psyllium.
• 10 gr de sal.
• 8 huevos.

Extra:

• Ricota.
• Ralladura de limón.
• Parmesano.
• Espinaca.
• Crema.

 

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar las entrañas, sellar a la chapa y cocinar 8 minutos de cada lado, realizar un aceite de ajo y pincelar sobre la carne. 
2. Mezclar todos los secos, incorporar los huevos y mezclar, dividir la masa para estirar más cómodamente, enrollar de un lado y del otro y cortar de aproximadamente 0.5mm.  
3. Cocinar en abundante agua.
4. Hacer una pasta con la ricota, la crema y ralladura de limón con parmesano, condimentar.  
5. Saltear la espinaca, agregar los fetuccinis, la pasta de ricota y sartenear. Servir.

 

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