Un increíble pan de zucchinis con chutney de peras

INGREDIENTES

• 1 zucchini rallado escurrido.
• 2 huevos.
• ½ taza de aceite vegetal.
• ¾ taza de azúcar.
• ¼ taza de azúcar negra.
• 1 cucharadita de esencia vainilla.
• ½ cucharadita de sal.
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
• ½ cucharadita de polvo leudante.
• Ralladura de limón seca opcional.
• 1 cucharada de canela molida.
• 1 taza de mix harina sin gluten.
• ½ taza de harina de trigo sarraceno .
• ¼ de cucharadita de goma xantica.

Para el chutney

• 1 ramita de canela.
• 1 cebolla.
• 400 gr de azúcar.
• 1 cucharada de granos de pimienta.
• 5 peras.
• 1 cucharada de jengibre fresco.
• 1 pocillo de vinagre de manzana.

 

PREPARACIÓN

1. Batir los huevos con el azúcar. Agregar el aceite, incorporar el zucchini y luego todos los secos.
2. Enmantecar el molde y cocinar en el horno a 180°C por 45 minutos aproximadamente.
3. Para el chutney cortar las peras en cuartos, las cebollas en sextos, y marinar junto con el azúcar y el vinagre.
4. Reservar, calentar todas las especias en una sartén.
5. Luego molerlas en el mortero y agregarlas a la mezcla de las manzanas.
6. Llevar al fuego la preparación hasta lograr punto de mermelada, aproximadamente 40 minutos.

 

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