Entraña con papas bravas, un plato gourmet

INGREDIENTES

• 4 entrañas.

Para el gremopesto:

• Jugo y ralladura de limón.
• Ajo asado.
• Maní.
• Perejil.
• Albahaca.
• Aceite.

Para las papas:

• Papas pre cocidas y fritas.
• Mayonesa.
• 2 huevos cocidos.
• Jugo de limón.
• 50 cc de aceite de oliva.

Para la salsa brava

• 1 cebolla.
• 1 cucharada de pimentón.
• 1 cucharada de paprika.
• Ají molido.
• 1 cucharada de harina.
• Caldo.

 

PROCEDIMIENTO

1. Sacar el cuero y la grasa a la entraña. Cocinar las entrañas en la chapa caliente.
2. Para el gremopesto colocar, maní, ajo asado, aceite, jugo de limón, ralladura de limón, sal, pimienta y mixear. 
3. Agregar por último perejil, albahaca y procesar hasta obtener una pasta lisa.
4. Colocar en un vaso de mixer con sal y pimienta, los huevos, el aceite y el jugo de limón. Procesar hasta que quede cremosa. 
5. Saltear la cebolla cortada en cubos chiquitos, agregar los condimentos y tostar, luego la harina. 
6. Incorporar caldo de a poco hasta lograr la consistencia deseada. Mixear.

 

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