Tortilla de calabaza, tomate y zanahoria

Tortilla de calabaza, tomate y zanahoria

Ingredientes

• Calabaza - 400 g.
• Cebolla - dos unidades.
• Ajo - una unidad.
• Zanahoria - una unidad.
• Huevos - ocho unidades.
• Tomates secos hidratados - ½  taza.
• Aceite de oliva - cantidad necesaria.
• Sal y pimienta - cantidad necesaria.

TE PUEDE INTERESAR: Buñuelos de vegetales

Procedimiento

1. Pelar y cortar la calabaza en cubos. Colocar en una placa a cocinar con ajo y hierbas a gusto. Llevar a cocinar al horno hasta dorar y tiernizar las calabazas.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva, agregar las cebollas, zanahoria y el ajo picados. Cocinar hasta que estén bien doradas y caramelizadas las cebollas. Agregar el tomate seco hidratado y picado. Condimentar con sal y pimienta.  
3. Retirar del fuego el salteado y colocar en un bol. Sumar los cubos de calabaza asados y los huevos. Volcar sobre una sartén caliente con aceite y cocinar y dorar de ambos lados.

¡Mirá todo el paso a paso en el video!