Increíble sándwich de focaccia sin amasar

INGREDIENTES

• 300 gr de harina orgánica 000.
• 240 gr de agua filtrada.
• 1 cucharadita de levadura.
• 1 cucharadita de sal marina.
• 60 gr de sésamo integral.

Para la parte de arriba:

• 80 cc de aceite de oliva.
• 12 olivas verdes.
• 12 tomates cherry.
• 100 gr de cebollas caramelizadas.

Para la mayonesa de remolacha:

• 4 remolachas medianas.
• 4 papas medianas.
• Jugo de limón.
• Sal marina y pimentón ahumado.
• 100 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 pizca de pimienta.

Para el sándwich:

• Rúcula.
• Cebolla morada.
• Palta.
• Hongos.
• Zanahoria.

 

PROCEDIMIENTO

1. Poner en un bol el agua, la sal y la levadura. 
2. Mezclar y agregar la harina y las semillas. 
3. Formar una masa. 
4. Dejar reposar 30 minutos.
5. Luego hacer unos pliegues y dejar fermentar.
6. Después de 30 minutos, hacer unos pliegues y dejar fermentar dentro de una fuente para horno aceitada.
7. Desgasificar y agregar las olivas, los tomates y la cebolla.
8. Dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
9. Agregar el aceite y cocinar en un horno fuerte hasta que la focaccia está lista.
10. Cocinar las remolachas y pasas desde agua hirviendo hasta que estén blandas. 
11. Luego pelar y poner los vegetales en un bowl junto al jugo de limón, el pimentón, el aceite de oliva, veinte cucharadas de agua y la pimienta. 
12. Procesar hasta lograr la consistencia de una mayonesa.
13. Rectificar sabores.

 

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