Aprendé a cocinar matambre gratinado fugazzeta

INGREDIENTES

Para el matambre:

• 1 matambre de novillo.
• 1.5 litros de leche.
• Hojas de laurel.
• Granos de pimienta.
• 1 zanahoria.
• 1 rama de apio.
• ½ cebolla.
• Sal y pimienta.

Para el gratinado:

• 150 gr de jamón cocido.
• 2 cebollas grandes.
• 1 toque de azúcar.
• 1 buen puñado de queso rallado.
• 250 gr de queso mozzarella rallado.
• Sal, pimienta y orégano.
• Aceitunas negras y verdes.

 

PROCEDIMIENTO

1. Encender el horno a 180°C.
2. Limpiar el matambre quitando un poco de la membrana y la grasa que lo recubre.
3. Poner en una placa de bordes altos las verduras cortadas y por encima acomodar el matambre. 
4. Agregar el laurel, la pimienta, la sal y tapar con aluminio. 
5. Llevar al horno tapado por 1 hora y media.
6. Pasado ese tiempo retirar el papel y continuar cocción por 30 minutos más para que evapore los líquidos. 
7. Retirar y dejar enfriar para poder manipular.
8. Para dorar el matambre tenemos 2 opciones, una es continuar cocción en horno hasta que se evapore todo el líquido y se dore por completo. 
9. La otra es en una plancha o sartén de ambos lados. 
10. Una vez dorado retirar y reservar en una placa para horno.
11. Mezclar la cebolla cruda con sal y un toque de azúcar. 
12. Dejar reposar unos 10 minutos y retirar el excedente de líquido.
13. Acomodar unas fetas de jamón cocido sobre el matambre. 
14. Encima la mozzarella y el queso rallado. 
15. Por último las cebollas escurridas y llevar a horno fuerte por 10 minutos hasta que gratine. 
16. Retirar y esparcir las aceitunas y el orégano.

 

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