Centro de ojo de bife con crema de palta y papas al pimentón

INGREDIENTES

• 1 centro de ojo de bife.
• Romero fresco.
• 1 diente de ajo aplastado.
• Aceite.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 3 cucharadas de vino tinto.
• Ralladura de naranjas.

Para la crema de paltas:

• 2 paltas maduras.
• Jugo de limón.
• Caldo de verduras.
• 2 cucharadas de mayonesa.
• Sal y pimienta.

Para las papas:

• 4 papas medianas peladas.
• Pimentón ahumado.
• Sal y pimienta.

 

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar el ojo de bife de manera que nos quede solo el centro.
2. Marinar con el romero, el ajo, aceite, ralladura, pimentón y vino tinto. 
3. Tapar y dejar macerar por un par de horas en heladera.
4. Sellar en sartén o plancha dorando por todos lados. 
5. Terminar en horno fuerte 15 minutos. 
6. Retirar y dejar reposar. Debe quedar jugoso.
7. Para la crema de paltas unir todo en la licuadora hasta obtener una crema lisa y sedosa. 
8. Controlar la sazón y reservar.
9. Hervir papas peladas en cubos (medianos a grandes) con una cucharada de vinagre y sal por 5 o 10 minutos. 
10. Retirar y mezclar con aceite y pimentón ahumado de buena calidad. 
11. Condimentar con sal y pimienta. 
12. Mezclar bien y sartenear por unos minutos.
13. Servir la crema de paltas de base, luego acomodar el centro de ojo de bife fileteado, y de costado las papas sarteneadas.

 

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