Receta veggie para año nuevo: vitel toné de gírgolas

INGREDIENTES

• 500 gr de gírgolas.
• 1 taza de garbanzos.
• 2 cucharaditas de mostaza dijón.
• 3 cucharaditas de alcaparras.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• Jugo de medio limón.
• ½ cucharadita de agar-agar.
• 50 cc o 70 cc de agua.
• 50 cc o 70 cc de aceite de oliva.
• ½ cucharadita de polvo de alga nori.
•  pizca de sal y pimienta.

Para la decoración:

• Aceitunas negras. 
• Alcaparras. 
• Perejil picado.
• Tomates cherry.

Para el pan en sartén de remolacha:

• 500 gr de harina.
• 150 gr de puré remolacha cocida.
• 100 gr de yogurt natural.
• 10 gr de sal.
• 15 gr de levadura.

PROCEDIMIENTO

1. En una licuadora poner los garbanzos, el líquido de cocción, la mostaza, las alcaparras, el ajo en polvo, el jugo de limón, la sal y la pimienta. 
2. Procesar e ir incorporando el agua y el aceite, hasta lograr una crema bien emulsionada. 
3. Luego agregar el alga nori y procesar 2 segundos.
4. Por último, grillar los hongos y servir la crema por encima. 
5. Decorar con un puñado de alcaparras, perejil, olivas y tomates cherry cortados al medio.

 

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