Roll de trucha con ensalada de remolacha

INGREDIENTES

• 1 filete de trucha salmonada.
• 250 gr de panceta ahumada.
• Sal y pimienta.
• Pinchos de brochette o de acero.

Para la tapenade:

• 150 gr de aceitunas negras.
• 50 gr de alcaparras.
• 1 filet de anchoas.
• Ralladura y jugo de medio limón.
• Aceite de oliva y pimienta.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Eneldo fresco.

Para la ensalada:

• 5 remolachas.
• Hojas frescas de eneldo.
• 2 naranjas peladas a vivo.
• 2 paltas.
• 2 choclos en granos tostados.

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la tapenade, procesa todos los ingredientes, teniendo en cuenta que debemos formar una pasta firme. 
2. Reservá en frío.
3. Para las remolachas, condimenta, envolverlo con papel aluminio y llevá a las brasas. 
4. Cocina hasta que estén tiernas, rotandolas.
5. Cuando hayan bajado la temperatura, pelarlas, cortar en cuartos y reservá.
6. Disponer un papel manteca sobre la mesada. 
7. Acomodá por encima fetas de panceta ahumada, superponiéndolas unos cm entre sí. 
8. Formar un entramado para cubrir luego todo el filete de salmón.
9. Abrí el filete de salmón a lo largo de manera que quede como una gran mariposa pero sin llegar a separarlo del todo. 
10. Apoyá sobre la cama de panceta ahumada.
11. Espatular la tapenade en el centro de todo el salmón abierto y cerrá formando un gran tubo con ayuda del papel.
12. Con un cuchillo bien afilado, corta ruedas de salmón de unos 4 a 5 cm de altura y cruzá con dos pinches en cada rueda, formando una cruz y presionando para que quede firme. 
13. Llevá a la parrilla, a fuego fuerte y asá de ambos lados por 15 minutos.
14. Retirá y serví acompañado de la ensalada de remolachas, las naranjas a vivo, las paltas, el choclo tostado y el eneldo. 
15. Aderezar con oliva y jugo de naranjas.

 

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