Aprendé a cocinar profiteroles

INGREDIENTES

Para la masa:

• 50 gr de manteca
• 60 cc de agua
• 65 cc de leche
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar
• 85 gr de harina 0000
• 3 huevos

Para el craquelin: 

• 100 gr de manteca
• 130 gr de azúcar común o rubia
• 130 gr de harina
• colorante rojo

Para el relleno:

• crema pastelera de chocolate blanco
• 3 yemas
• 50 gr azúcar
• 20 gr almidón de maíz/ maizena
• 250 ml leche
• 80 gr chocolate cobertura blanco
• salsa frutos rojos

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa en una cacerola poner el agua, la sal, la manteca y el azúcar.
2. Cuando entra en ebullición, colocar toda la harina de golpe.
3. Revolver bien. secar unos segundos sobre el fuego. 
4. La pasta debe separarse de los bordes de la cacerola. dejar entibiar en un bowl.
5. Agregar los huevos previamente mezclados de a poco (depende cuanto secaste tu masa en la olla, la cantidad de huevos que va a requerir la masa, quizás todo o un poco menos) mezclando con cuchara de madera.
6. La cantidad de huevo es aproximada hasta encontrar el punto.
7. Cuando levantamos la cuchara debe caer en forma de v y está listo.
8. Colocar la mezcla en una manga con un pico número 9 y formar las piezas deseadas sobre placas apenas enmantecadas y frías o en una plancha de silicona horno de 185°C a 190°C hasta lograr que dupliquen su volumen, luego bajar la temperatura a 170°C y secar unos 10 minutos más a horno 185°C a 190 grados hasta lograr que dupliquen su volumen.
9. Para la crema pastelera en una olla colocamos la leche y un poco del azúcar para que rompa hervor
10. en un bowl colocar las yemas, el azúcar, el almidón y un chorrito de leche en un bowl integrando bien con batidor de alambre.
11. Volcar la leche sobre la mezcla de yemas batiendo en forma enérgica.
12. Volvemos al fuego para que rompa hervor nuevamente y espese volcar sobre el chocolate blanco picado.
13. Esperar a que la crema derrita el chocolate.
14. Integrar con batidor de alambre.
15. Colocarlo en un contenedor con film en contacto.
16. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por 3 horas.
17. Para el craquelin hacer una masa con los ingredientes.llevar al frío.
18. Es muy importante que sepan que para  poner el crujiente arriba de la pate a choux hay que estirarlo muy fino y cortarlo  para poner encima del mismo.
19. Para el armado batir la crema pastelera de chocolate blanco para devolverle la cremosidad.
20. Colocar la crema pastelera en una manga con un pico rellenador o un pico redondo chiquito.
21. Hacer un preagujero en la base de los profiteroles con un palito de brochette para que sean más fáciles de rellenar.
22. Rellenar los profiteroles ya fríos y colocamos un centro de mermelada de frutos rojos.

 

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