Increíbles vareñikes de papa y cebolla

INGREDIENTES

Para la masa:

• 300 gr de harina 0000.
• 1 huevo.
• 100 cc de soda o agua.
• ½ cucharadita de sal.

Para el relleno:

• 1 kg de papa.
• 3 cebollas.
• 1 cucharadita de sal.
• Pimienta.

Extra:

• cebolla crispy.

 

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar la sal con la harina en un bowl, agregar el aceite y mezclar con ayuda de un tenedor.
2. Ir agregando el agua de a poco (si hace falta usar 10 cc más) e incorporar con la mano.
3. Bajar a la mesada y amasar hasta que quede lisa. 
4. Envolver con papel film y reservar.
5. Para el relleno, hervir las papas enteras y con piel en agua hasta que estén tiernas.
6. Pelarlas y pisarlas. Agregar sal y pimienta.
7. Cortar las cebollas en brunoise y dorar en una sartén con aceite vegetal a fuego bien bajito (casi confitadas). 
8. Retirar del fuego y reservar.
9. Escurrir el líquido de la ricota con un colador o un repasador limpio.
10. Mezclar todos los ingredientes en un bowl y salpimentar.
11. Para la cebolla crispy cortar bien finas 2 cebollas (puede ser con mandolina), dejarlas en leche por 2 horas aproximadamente.
12. Sacarlas pasarlas por harina y directo al aceite caliente.

 

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