Para la merienda: torta de queso crema, jengibre y naranja

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

• 180 gr de chocolate amargo.
• 300 gr de manteca.
• 200 gr de queso crema.
• 150 gr de harina 0000.
• 50 gr de cacao amargo.
• ½ cucharadita de polvo de hornear.
• 1 pizca de sal.
• 6 huevos.
• 450 gr de azúcar.
• 4 cucharadas de jugo de jengibre.

Para el relleno:

• 240 gr de crema.
• 340 gr de chocolate blanco.
• ½ cucharadita de pimienta rosa.
• 560 gr de crema fría.
• 7 gr de gelatina sin sabor.

Para el dulce de naranja:

• ½ kg de naranjas.
• 150 gr de azúcar.
• 1 cucharada de semillas de chía.

PROCEDIMIENTO

1. Para los bizcochos, cremar la mitad del azúcar con la manteca. 
2. Agregar las yemas y seguir batiendo. 
3. Agregar el queso crema, el jugo de jengibre y el chocolate derretido, integrar. 
4. Batir las claras a punto “colita de ratón” con el azúcar restante e integrar intercalando con los secos.
5. Volcar en dos moldes con papel manteca enmantecado y con cacao.
6. Llevar a horno 160°C por unos 15 minutos. Dejar enfriar.
7. Para el relleno, infusionar la crema (240 gr) con el jengibre y la pimienta rosa. 
8. Volcar la crema infusionada y filtrada sobre el chocolate picado y la gelatina hidratada. 
9. Emulsionar con batidor o mixer. 
10. Dejar que baje la temperatura (casi fría) e incorporar la crema restante. 
11. Dejar enfriar por completo y batir.
12. Para el dulce, cortar las naranjas a vivo y llevar a cocinar con el azúcar unos 10 minutos. 
13. Agregar las semillas de chía hidratadas (mucílago) para espesar. Dejar enfriar.
14. Para el montaje, bizcocho, crema de chocolate y jengibre, centro de dulce de naranja, bizcocho y terminar con crema y frutas.

 

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