Albóndigas suecas con puré de papa y eneldo, compota frutas rojas

INGREDIENTES

• 120 gr de almendras.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cucharada de semillas de hinojo.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Sal y pimienta.
• 500 gr de carne picada de cerdo.
• 1 huevo.
• 20 gr de queso parmesano.
• Ralladura de medio limón.
• 35 gr de harina 0000.
• 250 cc de crema.
• 250 cc de agua.
• 2 cucharaditas de mostaza de dijon.
• ¼ de taza de hojas de eneldo.

Para el puré:

• 1 kg de papas.
• Crema agria.
• Pepinillos en vinagre.
• Eneldo picado.

 

PROCEDIMIENTO

1. Coloque las almendras en un procesador de alimentos pequeño y procese hasta que estén finamente picadas. 
2. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego alto. 
3. Agregue las semillas de hinojo, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta y cocine, revolviendo, durante 4 minutos. 
4. Agrega las almendras molidas y cocina por 1 minuto.
5. Coloque la mezcla en un bowl grande (deje enfriar), agregue la carne picada de cerdo, el huevo, el parmesano y la ralladura de limón, mezclar bien. 
6. Formar bolitas y pasarlas por la harina. 
7. Calentar el aceite restante en una sartén grande. 
8. Agregue las albóndigas y cocine, dando vuelta, durante 5 minutos o hasta que estén doradas. 
9. Agrega la crema, el agua y la mostaza. 
10. Llevar a fuego lento y cocinar durante 5 minutos, reservar.
11. Hacer un puré de papas y condimentar, agregar luego crema de leche mezclada con limón, pepinillos en vinagre picados y eneldo fresco picado.
12. Acomodar las albóndigas con su salsa, el puré y al lado una compota de frutas rojas ácidas.

 

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