Aprendé a cocinar ravioles rellenos de espinacas

INGREDIENTES

Para la masa:

• 400 gr de harina 0000.
• 100 gr de semolín fino.
• 5 huevos.

Para el relleno

• 2 atados de espinacas.
• 350 gr de ricotta.
• 1 puñado de queso rallado.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

Para la salsa amatriciana:

• 250 gr de panceta ahumada.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 tomates triturados.
• Sal.
• Peperoncino.

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa unir los ingredientes y amasar hasta formar un bollo, no agregar sal, tapar y dejar descansar.
2. Para el relleno procesar la espinaca con la ricota, condimentar bien y sumar el queso rallado. 
3. Terminar de procesar y llevar a una manga.
4. Para la salsa, cortar la panceta en lonjas y luego en bastones o lardons. 
5. Dorar en una sartén a fuego medio con poco aceite. 
6. Cuando esté dorada y haya soltado su materia grasa, agregar la cebolla y rehogar por unos minutos. 
7. Con cuidado sumar el vino blanco y dejar que reduzca y evaporen los alcoholes. 
8. Bajar el fuego y agregar el tomate ya triturado y el peperoncino si te gusta el picante. 
9. Cocinar 10 minutos más y apagar.
10. Estirar la masa de pasta bien fina y acomodar el relleno. 
11. Tapar y formar los ravioles. 
12. Cocinar en abundante agua con sal y volcar directo a la sartén con la salsa. 
13. Servir enseguida con queso rallado por encima.

 

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