Riquísimo matambrito de cerdo al disco

INGREDIENTES

• 1 matambrito de cerdo.
• 3 dientes de ajo.
• 3 cebolla.
• 2 varas de cebolla de verdeo.
• 3 cucharadas de tomillo y romero picado.
• 250 gr de arvejas.
• Sal y pimienta.
• 1 lata de cerveza rubia.
• Caldo de verdura.
• 200 cc de crema.

Buñuelos de puerro y espárragos:

• 3 puerros.
• 1 atado de espárragos.
• 150 gr de provoleta ahumada.
• 3 huevos.
• Leche.
• 1 taza de harina leudante.
• Sal y pimienta.
• Ralladura de limón.

PROCEDIMIENTO

1. Desgrasar el matambrito y cortar en cuadrados.
2. Hacer un corte así no se dobla.
3. Sellar en el disco y retirar.
4. Agregar el ajo en láminas y la cebolla en octavos.
5. Salpimentar, agregar el cerdo e incorporar la cerveza, dejar evaporar el alcohol.
6. Sumar las hierbas picadas y terminar de condimentar, si es necesario agregar el caldo, cocinar unos 25 o 30 minutos.
7. Terminar al final con las arvejas y la crema.
8. Para la guarnición cortar el puerro en chiffonade y saltear.
9. Mezclar los huevos con la harina y sumar un poco de leche.
10. Incorporar el puerro salteado y los espárragos picados.
11. Condimentar, mezclar hasta obtener una mezcla de buñuelo y freír.
12. Servir el matambrito con los buñuelos.

 

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