Cociná pescado súper crocante

INGREDIENTES

Para el pescado:

• 1 kg de filet de pescado blanco fresco.
• 2 tazas de harina 0000.
• 1 cucharada de polvo de hornear.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 lata grande de cerveza rubia.
• Almidón de maíz para espolvorear el pescado.

Para la salsa tártara:

• 5 cucharadas de mayonesa.
• 1 yema de huevo duro.
• 2 pepinillos en vinagre.
• 2 cebollitas en vinagre.
• 1 cucharada de alcaparras.
• Perejil picado, sal y pimienta.
• Pizca de azúcar.

Para las papas crocantes:

• 1 kg de papas blancas.
• 1 puñado de semolín.
• Sal y pimienta.
• 2 cucharadas de manteca.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO

1. Poner a hervir agua en una cacerola grande. 
2. Mientras, cortar las papas en gajos o cubos grandes y volcarlas en el agua cuando llegue a punto de hervor. 
3. Cocinar por 5 o 7 minutos y colar. 
4. En caliente llevarlas a un bowl, espolvorear con semolín y mezclar. 
5. Sumar la manteca y el aceite de oliva, junto con la sal y pimienta. 
6. Mezclar todo muy bien hasta integrar y llevar a una placa para horno caliente. 
7. Hornear a fuego fuerte hasta que estén doradas y crocantes. 
8. Para el pescado, hacemos una mezcla espesa de buñuelos, para eso mezclamos: harina, polvo de hornear y sal. 
9. Luego sumamos la cerveza de a poco con ayuda de un batidor hasta obtener una mezcla algo densa.
10. Pasamos los filet de pescado por maicena y quitamos excedente.
11. Enseguida sumergimos de a uno cada file en la mezcla de cerveza y llevamos inmediatamente a una fritura profunda. 
12. Cocinamos de ambos lados por 10 minutos. 
13. Debe quedar dorado y crocante, por eso la cerveza al tener alcohol colabora para repeler el aceite.
14. Retiramos y dejamos en papel madera que es lo mejor para mantener secas las frituras.
15. Para la salsa tártara mezclamos todos los ingredientes y procesamos.
16. Servir el pescado en una tabla con las papas crocantes y la salsa tártara acompañando.

 

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